在家料理大閘蟹！
感謝好饕友難得訂到八兩級的超大AA貨，爽快之餘，決定分享一點微薄經驗給大家。
實驗多年，其實個人覺得水煮與清蒸各有其優劣之處，並沒有絕對的對錯，只有選擇與喜好。水煮的好處是較不易失敗，起碼水滾的溫度較好控制。蒸的失敗率較高，但若成功的話，美味程度應該是水煮所無法比擬的。
今天講清蒸吧，而且是使用大同電鍋的改良建議版。個人廢話向來不多，直接切入重點。
吃到今天，老實說，並沒有真正覺得產區影響很大。正港陽澄湖的AA貨一樣有過蟹膏不足，台灣南部某處養的也吃過優質肥蟹。總之，沒有一定。當然尺寸越大也越貴，無庸置疑，個人建議能的話，購買五兩以上會比較過癮。
蟹蟹回家後當天食用最好，先給牠們放冷藏睡一下補眠。
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"(因為很重要，所以要說三次)
想吃的時候先開電鍋，倒兩杯水，按下啟動鍵開始預熱。
胖蟹從冷藏取出，先溫柔用乾淨牙刷將全身殼與螯毛刷乾淨，洗淨後以肥肚朝上的姿勢將蟹蟹放進鋪滿紫蘇葉(乾貨為佳)的內鍋，這樣蟹膏較不易流失。
倒點紹興酒或花雕酒淋在蟹殼，此時電鍋內的水若開始滾，就可將內鍋放進去了。
蟹尺寸夠大的話，蒸12分鐘應該剛剛好。記得用錶精確測量到秒數，時間一到別繼續悶，馬上開鍋將蟹取出擺至盤子上降溫，然後就可開始享受剝蟹與吃膏的樂趣了。
八兩級的大小果然不是蓋的，十人大鍋只能塞兩隻。蟹膏比預期豐富，難得是一口氣吃到量這麼多的白膏，入口不易形容，細緻綿密與鮮美，好爽...(長嘆)
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